Apa itu F&B? Definisi, Struktur Bisnis, dan Tips Memulai Bisnis F&B

Food and Beverage (F&B) merupakan industri yang akan terus mengalami pertumbuhan seiring kemajuan masyarakat. Perubahan gaya hidup masyarakat yang menyukai makanan cepat saji menyebabkan munculnya banyak perusahaan makanan dan minuman baru.

Akibatnya, persaingan di industri F&B menjadi semakin ketat. Inilah mengapa penting bagi Anda untuk memahami apa itu F&B. Untuk mempelajarinya lebih lanjut, Anda dapat membaca lebih lanjut di bawah ini!

Definisi F&B

F&B merupakan singkatan dari Food & Beverage. F&B biasanya digunakan dalam konteks industri makanan dan minuman yaitu meliputi produksi, distribusi, dan penjualan produk.

Hal tersebut mengacu pada bisnis dan perusahaan yang menyajikan makanan dan minuman kepada pelanggan, seperti restoran, kafe, bar, dan hotel. Istilah ini umumnya digunakan dalam industri perhotelan dan dalam konteks operasi dan manajemen bisnis dalam industri makanan dan minuman.

Industri F&B mencakup berbagai bisnis, termasuk pertanian, fasilitas pengolahan dan pengemasan makanan, distributor makanan grosir dan eceran, toko grosir, restoran, dan perusahaan layanan makanan lainnya.

Industri makanan dan minuman merupakan sektor besar dan beragam yang memainkan peran penting dalam banyak perekonomian di seluruh dunia.

Bisnis F&B adalah sektor yang mencakup dari pasar lokal kecil, pedagang kaki lima hingga perusahaan multinasional besar. Pelaku bisnis di industri ini harus mematuhi peraturan dan pedoman yang ketat untuk memastikan bahwa produk makanan dan minuman yang mereka produksi dan jual aman untuk dikonsumsi.

Selain itu, mereka juga harus mengetahui tren dan preferensi konsumen agar tetap kompetitif di pasar.

Perkembangan Industri F&B di Indonesia

Dilansir oleh business-indonesia.org, sebagian besar perusahaan di industri F&B adalah perusahaan mikro (kurang dari 4 karyawan) dan usaha kecil (5-20 karyawan).

Totalnya masing-masing memiliki 2,92 juta (mikro) dan 737.596 (kecil). Di sisi lain, perusahaan besar seperti Nestlé, Indofood, atau DANONE sangat mempengaruhi pasar.

Sementara itu, untuk gerai ritel dan toko kelontong tradisional masih mendominasi pasar. Tapi, sebagian besar kehilangan pangsa penjualan karena meningkatnya jumlah toko serba ada dan supermarket dalam beberapa tahun terakhir.

Indonesia termasuk salah satu produsen terbesar, misalnya minyak kelapa sawit, ikan, kakao dan kopi, yang mengekspor surplus produksinya ke luar negeri.

Di sisi lain, Indonesia mengandalkan impor produk yang tidak dapat diproduksi secara lokal (seluruhnya maupun sebagian), misalnya gandum, susu, atau produk makanan olahan.

Namun, dalam upaya transformasi ekonomi Indonesia, pemerintah tetap mengambil kebijakan untuk mengurangi ketergantungan negara pada impor maupun memperkuat sektor manufaktur, yang juga menguntungkan sektor industri food and beverages ini.

Pelaku industri F&B berasal dari banyak kalangan, bukan hanya pebisnis kelas atas, tapi juga bisnis UMKM, ibu rumah tangga, atau bahkan mahasiswa yang menjalankannya untuk pekerjaan sampingan.

Pada dasarnya bisnis ini tetap hidup dan bertahan selama masih ada kehidupan manusia yang membutuhkan makan dan minum.

F&B termasuk industri yang tetap tumbuh positif pada tahun 2020. Meskipun sempat menurun akibat pandemi, tapi sejak 2021 kembali bangkit lagi. Dari industri, ada 1,1 juta tenaga kerja yang dapat terserap pada kuartal II 2022.

Struktur Dalam Industri F&B

Struktur dalam industri makanan dan minuman (F&B) dapat bervariasi tergantung pada ukuran dan jenis pendirian, namun biasanya, struktur tersebut mencakup beberapa departemen dan posisi kunci.

1. Manajemen eksekutif: Ini adalah tingkat manajemen tertinggi dan termasuk posisi seperti CEO, COO, dan CFO. Orang-orang ini bertanggung jawab atas keseluruhan arah dan strategi organisasi.

2. Manajemen operasi: Departemen ini bertanggung jawab atas operasi sehari-hari dari pendirian F&B dan mencakup posisi seperti manajer umum, manajer dapur, dan manajer depan rumah.

3. Kitchen Departement: Departemen ini bertanggung jawab atas persiapan dan memasak makanan. Ini mencakup posisi seperti koki kepala, koki sous, dan juru masak garis.

4. Front-of-house department: Departemen ini bertanggung jawab untuk layanan pelanggan dan termasuk posisi seperti server, bartender, dan tuan rumah/nyonya rumah.

5. Departemen pendukung: Ini termasuk departemen seperti pembelian, inventaris, sumber daya manusia, dan pemasaran.

6. Manajer Keamanan Pangan: Departemen ini bertanggung jawab untuk memastikan bahwa perusahaan mematuhi semua peraturan keamanan pangan dan bahwa semua makanan ditangani, disimpan, dan disiapkan dengan cara yang aman.

7. Manajer Acara: Departemen ini bertanggung jawab untuk mengatur dan mengelola acara seperti pesta pribadi, acara perusahaan, dan jamuan makan.

8. Akuntansi dan Keuangan: Departemen ini bertanggung jawab atas aspek keuangan bisnis, termasuk penganggaran, pelaporan keuangan, dan kepatuhan pajak.

Poin di atas merupakan struktur umum organisasi F&B, karena strukturnya dapat berbeda berdasarkan ukuran dan jenis pendirian, beberapa posisi dapat digabungkan atau dipecah, beberapa departemen mungkin hilang, atau beberapa departemen baru. dapat ditambahkan tergantung pada kebutuhan bisnis.

Keuntungan Bisnis di Industri F&B

Menjalankan bisnis makanan dan minuman bisa menjadi usaha yang bermanfaat dan menguntungkan, tetapi juga memiliki tantangan tersendiri. Berikut adalah beberapa keuntungan menjalankan bisnis makanan dan minuman:

Permintaan yang tinggi

Produk makanan dan minuman sangat penting bagi kelangsungan hidup manusia, sehingga akan selalu ada permintaan akan produk tersebut.

Fleksibilitas

Bisnis makanan dan minuman dapat mengambil banyak bentuk, dari kafe kecil hingga restoran besar atau bahkan truk makanan, yang memungkinkan fleksibilitas dalam jenis bisnis yang ingin Anda jalankan.

Tidak tergantung lokasi

Banyak bisnis makanan dan minuman dapat dijalankan dari berbagai lokasi, seperti etalase fisik atau bahkan platform online saja.

Kepuasan pribadi

Banyak orang sangat puas dalam menciptakan makanan dan minuman yang lezat dan memberikan pengalaman yang luar biasa bagi pelanggan.

Potensi keuntungan yang tinggi

Jika dijalankan secara efektif, bisnis makanan dan minuman dapat menghasilkan keuntungan yang signifikan.

Potensi pertumbuhan

Dengan strategi yang tepat, bisnis makanan dan minuman dapat tumbuh dan berkembang ke pasar dan segmen pelanggan baru.

Membangun merek

Membangun merek dapat membantu menarik pelanggan dan menghasilkan bisnis berulang, yang dapat menghasilkan peningkatan keuntungan dari waktu ke waktu.

Inovasi

Bisnis ini selalu berubah, dengan tren dan produk baru yang muncul setiap saat, yang memberikan peluang bagi pemilik bisnis untuk berkreasi dan inovatif.

Potensi lapangan kerja yang tinggi

Bisnis makanan dan minuman mempekerjakan banyak orang, yang dapat membantu meningkatkan ekonomi lokal.

Penting untuk diingat bahwa seperti bisnis apa pun, menjalankan bisnis makanan dan minuman juga memiliki tantangannya sendiri seperti persaingan yang tinggi, kepatuhan terhadap peraturan, mengelola biaya makanan, dan banyak lagi.

Bagaimana Cara Memulai Bisnis F&B

Memulai bisnis makanan dan minuman bisa menjadi proses yang kompleks dan menantang, namun dengan perencanaan dan pelaksanaan yang tepat, ini juga bisa menjadi usaha yang bermanfaat dan menguntungkan. Berikut adalah beberapa langkah yang perlu diperhatikan saat memulai bisnis makanan dan minuman:

1.       Kembangkan rencana bisnis

Rencana bisnis yang solid akan membantu Anda mengidentifikasi target pasar, menetapkan tujuan, dan merencanakan aspek keuangan dan operasional bisnis Anda.

2.       Teliti dan pilih struktur bisnis

Putuskan apakah Anda ingin memulai kepemilikan perseorangan, kemitraan, atau korporasi.

3.       Dapatkan lisensi dan izin

Bergantung pada lokasi dan jenis bisnis Anda, Anda mungkin perlu mendapatkan lisensi dan izin untuk beroperasi secara legal.

4.       Pendanaan yang aman

Anda mungkin perlu mengamankan pendanaan melalui investor, pinjaman, atau hibah.

5.       Pilih lokasi

Pilih dengan cermat lokasi yang mudah diakses, memiliki lalu lintas pejalan kaki yang tinggi, dan sesuai dengan target pasar Anda.

6.       Kembangkan strategi menu dan penetapan harga

Menu Anda harus lengkap, beragam, dan menarik bagi pasar sasaran Anda.

7.       Pekerjakan tim

Anda memerlukan tim yang terdiri dari karyawan yang berpengalaman dan berdedikasi untuk membantu Anda menjalankan bisnis.

8.       Buat rencana pemasaran

Rencana pemasaran yang solid akan membantu Anda menarik pelanggan dan membangun kesadaran merek.

9.       Mulai dari yang kecil

Dianjurkan untuk memulai dari yang kecil dan secara bertahap memperluas bisnis Anda saat Anda mendapatkan lebih banyak pengalaman dan membangun basis pelanggan.

10.   Terus pantau dan tingkatkan

Terus pantau bisnis Anda dan buat perubahan yang diperlukan untuk meningkatkan operasi, layanan pelanggan, dan pengalaman keseluruhan.

Harus diingat bahwa memulai bisnis makanan dan minuman bisa jadi menantang dan memakan waktu, tetapi dengan perencanaan dan pelaksanaan yang tepat, ini bisa menjadi usaha yang sukses dan menguntungkan.

Tantangan dalam Bisnis F&B

Meskipun bisnis F&B ini termasuk bisnis yang mencapai pertumbuhan positif, tapi pelaku bisnis F&B juga menghadapi tantangan yang besar. Memang F&B termasuk salah satu bidang usaha yang memiliki banyak kompetitor.

Untuh mendapatkan pelanggan yang banyak, maka pemilik bisnis harus bisa menarik perhatian mereka dengan cara yang kreatif. Bukan hanya menjual produk enak tetapi juga pelayanan unik.

Banyak contoh usaha makanan dan minuman yang sukses di Indonesia dari masa ke masa. Bahkan pemilik usahanya sudah regenerasi beberapa kali diteruskan oleh anak cucu dengan resep legendaris.

Karena popularitas makanan dan minuman yang dijual, bahkan bisa menjadi daya tarik tersendiri bagi turis dari luar kota.

Tapi, seperti apa tantangan industri F&B saat ini? Tutupnya beberapa bisnis rumah makan di Indonesia menjadi perbincangan akhir-akhir ini. Hal itu juga menjadi perhatian khusus untuk Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI).

Menurut Ketua Umum BPP PHRI, bisnis rumah makan memang dinamis akhir-akhir ini, contohnya dari sisi ketahanan. Saat ini di Indonesia ada sekitar 1,2 juta unit restoran. PHRI memiliki tugas tersendiri untuk menghimpun mereka.

Contoh Studi Kasus Bisnis F&B yang Menutup Layanan

Untuk memahami ekosistem bisnis F&B yang dinamis, kali ini kita juga perlu membahas tentang contoh kasus tutupnya sebuah layanan bisnis F&B.

Anda mungkin sudah pernah memperhatikan tentang keberadaan Warunk Upnormal yang membuka kedai di beberapa kota besar di Indonesia sejak 2014.

Belakangan ini dikabarkan bahwa Warunk Upnormal harus menutup layanannya di beberapa kota. Tentu ada alasan di balik keputusan itu. Berikut ini adalah penyebab dari tutupnya Warunk Upnormal sebagai salah satu pelaku bisnis F&B yang dirangkum dari berbagai sumber;

• Efek kebijakan saat pandemi sangat berpengaruh pada gaya hidup masyarakat yang memilih makan di rumah. Begitu juga dengan adanya aturan jarak yang memaksa bisnis menutup layanan di lokasi tertentu.
• Harga menu relatif lebih mahal jika dibandingkan dengan tempat lain dengan layanan yang sama.
• Saat penjualan tidak mencapai target dan pihak restoran harus tetap membayar kewajiban. Hal itu adalah tantangan besar bagi pengelola bisnis.
• Biaya sewa tempat yang terlalu tinggi. Untuk menutup biaya sewa, maka harus menjual lebih banyak kuantitas.
• Perubahan perilaku pasar dan tren baru yang bermunculan.
• Pemilik restoran belum mengoptimalkan manajemen operasional dan manajemen SDM untuk mengelola bisnis.

Ada berbagai analisis yang dilakukan, khususnya dari aspek bisnis dan manajemen. Pihak Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia sendiri juga sudah sudah merencanakan strategi untuk merangkul pelaku bisnis restoran.

Pelaku bisnis makanan dan minuman memang sewaktu-waktu harus siap untuk mengubah menu dan pelayanannya, bahkan mengubah model bisnisnya. Bagaimanapun, solusi konkret tetap berada di tangan pemilik bisnis itu sendiri.

Bagaimana Tren Masa Depan Bisnis F&B di Indonesia?

Pada umumnya, tren industri F&B di Indonesia tetap positif dengan permintaan masyarakat yang meningkat. Apalagi populasi penduduk juga bertambah.

Faktor peningkatan urbanisasi penduduk dari daerah ke kota juga mendukung pertumbuhan industri makanan dan minuman dengan konsep restoran atau kafe.

Di sisi lain, peningkatan kesadaran hidup sehat dan pilihan konsumen yang beralih ke toko ritel modern juga perlu dipertimbangkan.

Hal ini menjadi pemicu bagi pelaku bisnis untuk lebih kreatif menyajikan menu baru sambil tetap memperbaiki manajemen bisnis yang berjalan.

Kesimpulan

Pelaku bisnis di industri F&B tentunya selalu ingin memberi pelayanan yang maksimal untuk customer atau pelanggan yang datang.

Apakah saat ini Anda juga menjadi salah satu pelaku bisnis makanan dan minuman? Anda mungkin sudah menyadari dinamika dalam industri ini.

Karena itu, tim Anda tentunya harus cepat melayani dan merespon kebutuhan customer agar lebih puas dengan layanan yang diberikan.

Dengan demikian, bisnis Anda pun secara konsisten akan bertahan dan bahkan bisa bertumbuh lebih maju. Hal tersebut bisa didukung oleh teknologi yang tepat, sehingga tim Anda mampu bekerja lebih efisien.

Dengan pengelolaan kehadiran yang lebih efisien, tim Anda sudah selangkah lebih maju untuk memberi pelayanan bisnis yang baik. Jadi, Anda bersama tim lebih mudah menentukan langkah strategis agar tetap kompetitif di masa depan.